每次到北方城市參加茶博會(huì)的時(shí)候，我們都能很明顯的感受到北方朋友對普洱熟茶的偏好。一問才知道，原來在他們心里，普爾生茶更像綠茶，充滿著草木的清新，但也飽含著強(qiáng)烈的刺激性，腸胃不好的人群能明顯感受到一種清腸刮肚的體驗(yàn)，尤其胃酸過多的人群更是無福消受。所以，熟茶才成了他們眼里更加正統(tǒng)的一張普洱茶名片。 
香型
先來說說熟茶最為正點(diǎn)的香型。熟茶的魅力在于醇厚的陳香，細(xì)分之下，它還可以表現(xiàn)出棗香、樟香、木香、參香以及稻香等等。其中，棗香香型最為常見，而樟香多見于果敢地區(qū)的茶料。木香、參香還有稻香大多源于長時(shí)間后期轉(zhuǎn)化而得，發(fā)酵期一般以五到八年最佳，滋味悠長，香滑水甜，口感柔，茶湯順。
口感
熟茶非常依賴發(fā)酵師的手藝，我們之前的文章也有科普過整個(gè)發(fā)酵過程中控溫控濕等環(huán)節(jié)的重要性。那么發(fā)酵不好的熟茶在口感上會(huì)帶來怎樣不悅的體驗(yàn)?zāi)兀坑脤I(yè)的術(shù)語來講，首先你會(huì)感覺茶湯很燥，它失去了熟茶本身溫和可口的特性；其次有的熟茶它鎖喉掛舌的感覺十分明顯，似乎舌苔上有一層說不清道不明的物質(zhì)牢牢附著，影響我們對甜度和芳香物質(zhì)的感知。品質(zhì)差的熟茶還有一定的澀感和酸度，倉味與堆味令人難以下咽。
熟茶的拼配
不少經(jīng)典的熟茶口感會(huì)呈現(xiàn)優(yōu)秀的層次感，有的越喝越甜，有的越喝越順，有的從濃濃的湯質(zhì)感到潤澤的甘泉感，這些內(nèi)在口感的變化源自于熟餅當(dāng)中，不同等級、不同堆子甚至不同山頭的茶料的持續(xù)出湯。有的茶料甜度高，有的是香氣好，有的則厚度優(yōu)秀，所以調(diào)控好這些茶料的比例，就能得到屬于自己品牌某款產(chǎn)品的經(jīng)典配方。如果追求口感的一致性，那么則需要純料打造，但同樣也需要平衡好葉梗、粗葉、嫩葉、芽頭的比例，才能得到一款優(yōu)秀的產(chǎn)品。
老茶頭和茶化石
老茶頭是熟茶渥堆過程結(jié)塊的茶，它們被果膠粘稠得格外緊實(shí)，不規(guī)則的外形也常被人們叫做疙瘩茶。這樣的茶疙瘩經(jīng)過機(jī)器的重壓和切割，而后拋光為茶化石。有的茶化石還要經(jīng)過糯米葉的熏香，形成更加適口的全新味道。老茶頭和茶化石是普洱熟茶充分創(chuàng)新與深加工的典范，它的口感比較淡雅，但十分耐泡，湯質(zhì)的醇滑感格外明顯，陳香氤氳，令人念念不忘。
醒茶的秘密
普洱茶的醒茶分為濕醒與干醒。干醒是讓為了解除熟茶自身的一種“沉悶”之感，我們把熟茶撬成小份，放置于干燥的紫砂罐中，使其更好的透氣呼吸，釋放自身的渥堆之氣。特別是濕倉儲藏的熟茶，這種醒茶對風(fēng)味的提升更加明顯。品飲之前甚至可以照射日光半小時(shí)，沖泡出來的口感必將更加香甜。而濕醒則是沖泡前的沸水沖洗，也就是我們常說的洗茶，一方面高溫消毒，一方面舒展茶葉，讓后續(xù)之味可以更好的沖泡進(jìn)茶湯之中。
選茶標(biāo)準(zhǔn)
熟茶除了喝，我們還應(yīng)該了解它的哪些特征呢？首先可以觀察熟茶的餅面，好茶必然是精細(xì)的，它的芽頭會(huì)十分均勻，條索清晰，茶梗較少。與此同時(shí)，我們還可以聞它的味道，任何令人不悅的霉變味、腥味，包括濃重的堆味都是它品質(zhì)不佳的一種體現(xiàn)。要認(rèn)知好的普洱熟茶，大家一定要能區(qū)分這些雜味和陳香味的不同，才能更好的做出自己的判斷。
